Gnocchi haben immer Saison und sie lassen sich je nach Jahreszeit super abändern. Nach der Variante mit Kürbis von letztem Herbst gibt es heute eine mediterrane Version mit Basilikum, gerösteten Tomaten, Ricotta und geschmolzenen Zwiebeln. Für wen sich das gut anhört, der sollte unbedingt das folgende Rezept genauer unter die Lupe nehmen.
Menge: für 2 – 3 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: circa 40 – 50 Minuten
Gericht: vegetarisch
Rezept:
Benötigte Zutaten für die Gnocchi:
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln
- 130 g Weizenmehl (Typ 1050)
- 1 Ei
- 4 TL Salz
- 11 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g frischer Basilikum ohne Stengel
Benötigte Zutaten für das Topping:
- 300 g bunte Minitomaten
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL natives Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Ricotta
- 20 g frischer Basilikum ohne Stengel
Benötigte Werkzeuge:
- großer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Teelöffel
- große Pfanne
- Backblech
- große Schüssel
- Kartoffelstampfer
Vorbereitung für die Gnocchi:
1. Die Kartoffeln abwaschen und im großen Topf mit Schale gar kochen.
2. Nach dem Kochen die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und von der Schale befreien.
3. Das Basilikum waschen und fein hacken.
Vorbereitung für die Toppings:
1. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten waschen, auf ein Backblech geben, mit zwei Esslöffeln Olivenöl, dem Knoblauch einem halben Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer marinieren.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Das Basilikum waschen.
Zubereitung der Gnocchi:
1. Den großen Topf mit Wasser füllen, bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und wie Pastawasser salzen.
2. Bis das Wasser kocht, können die Gnocchi vorbereitet werden. Dazu die gekochten und geschälten Kartoffeln in die Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer gründlich zu einem glatten Brei verarbeiten.
3. Das Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
4. Jetzt löffelweise das Mehl dazugeben und immer wieder mit dem Stampfer einarbeiten, bis das Mehl verbraucht und ein glatter Teig entstanden ist.
5. Nun kommt das gehackte Basilikum dazu und wird so lange eingeknetet, bis es gleichmäßig im Teig verteilt ist.
6. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche immer ein Achtel der Teigmasse vorsichtig zu einer circa zwei Zentimeter dicken Teigschlange ausrollen und dann mit einem Messer in zweieinhalb Zentimeter lange Stücke schneiden.
7. Die Gnocchi können jetzt ein kurzes Bad im heißen Wasser nehmen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann einfach abschöpfen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und warm halten.
Zubereitung der Toppings:
1. Die große Pfanne erhitzen und im Olivenöl die Zwiebeln vorsichtig anrösten, bis sie goldbraun und schön weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
2. Die Tomaten auf dem Backblech mit Hilfe der Grillfunktion im Backofen so lange erhitzen, bis die Tomatenschalen anfangen einzureißen.
Anrichten:
1. Die Gnocchi auf einen, am besten vorgewärmten Teller geben.
2. Jetzt mit den gegrillten Tomaten, den geschmolzenen Zwiebeln, einigen großzügigen Klecksen Ricotta toppen und zu guter Letzt mit den Basilikumblättern garnieren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und genießen!
