Nachdem in den letzten Tagen die Temperaturen endlich wieder die zwanzig Grad Grenze überschritten haben und es sogar fast schon wieder sommerlich heiß geworden ist, ist mein Verlangen nach einer erfrischenden und leichten Gazpacho zurück. Wie im ersten Gazpacho Rezept bereits angekündigt folgt mit diesem Rezept für eine Pfirsich Gazpacho mit Laugenstangenchips, Feta und Chili eine weitere Variation des spanischen Sommersuppenklassikers. Das Rezept ist ebenfalls ziemlich einfach und im Handumdrehen zubereitet. Und auch dieses Rezept für eine kalte Suppe wird vermutlich nicht das Letzte diesen Sommer bleiben. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!
REZEPT
Menge: für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten
Gericht: zuckerfrei, vegetarisch
Benötigte Zutaten:
Benötigte Werkzeuge:
Vorbereitung Pfirsich Gazpacho mit Laugenstangenchips, Feta und Chili:
- Als Erstes den Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Während das Wasser sich erwärmt, alle Tomaten und drei der vier Pfirsiche auf der Seite gegenüber des Strunks jeweils mit einem drei bis vier Zentimeter langen Schnitt kreuzweise einschneiden
- Nun die Tomaten und die Pfirsiche mithilfe der Schaumkelle ins kochende Wasser geben und nach einer Minute wieder herausholen, mit kaltem Wasser abschrecken. So lässt sich die Schale ganz einfach abziehen.
- Jetzt noch den Stein aus den Pfirsichen und den Strunk aus den Tomaten herausschneiden und schon kann es weitergehen.
- Als Nächstes den übrig gebliebenen Pfirsich waschen, halbieren, den Stein entfernen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend die Scheiben dritteln.
- Nun den Schnittlauch und die Chilischote waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
- Außerdem den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Laugenstange der Länge nach in feine Scheiben schneiden und leicht mit Olivenöl beträufeln.
- Zum Schluss die Pinienkerne in der Pfanne vorsichtig anrösten.
Zubereitung Pfirsich Gazpacho mit Laugenstangenchips, Feta und Chili :
- Zu Beginn die von der Schale und den Steinen entfernten Pfirsiche und Tomaten, das Gemüsebrühepulver, den Knoblauch, die Zwiebel und 2 Esslöffel Olivenöl in den Mixer geben und sorgfältig zu einer glatten Suppe pürieren.
- Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Als nächstes die Laugenstangenscheiben für 5 Minuten auf dem Backpapier in den Ofen geben.
- Nun geht es auch schon ans Anrichten. Dafür die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen.
- Dann die knusprig gewordenen Laugenstangenscheiben in grobe Stücke zerbrechen und auf einer Seite der Suppe verteilen.
- Jetzt noch den Feta darüber krümeln, den Schnittlauch punktuell aufstreuen und die Chilischeiben, die Pinienkerne, die Oregano- und Basilikumblüten darüber verteilen.
- Zum Schluss noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Zitronenabrieb garnieren und schon kann los gelöffelt werden.
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Schwarzwurzelsuppe mit Liebstöckelsahne
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