Rezept: Zitronenrisotto mit grünen Oliven und Maispoulardenbrust

Da wir nach unserem Umzug immer noch in einer Wohnung ohne richtige Küche leben und ich alles, was ich koche, auf zwei Herdplatten eines alten Elektro-Campingkochfelds zubereite, an dem sich die Temperatur nur bedingt einstellen lässt, und ich das anfallende Geschirr im kleinen Handwaschbecken der Gästetoilette abwasche, habe ich es mir trotzdem nicht nehmen lassen, bin endlich wieder aktiv geworden und habe ein neues Rezept für euch kreiert. Beim Durchstöbern meiner Speisekammer ist mir eine Schachtel mit Carnaroli Risotto Reis der Firma Riso Gallo und eine Flasche Saar Dry Riesling Vermouth von Ferdinands ins Auge gefallen und sofort war mir klar, das passt zusammen und bildet die Grundlage für mein neues Gericht. Beide Produkte sind mir freundlicherweise vor einiger Zeit zur Verfügung gestellt worden und kommen jetzt endlich zum Einsatz. Herausgekommen ist am Ende das Rezept für ein wunderbar schlonziges Zitronenrisotto mit grünen Oliven und gebratener Maispoulardenbrust.

Leichte und frische Aromen von Zitrone und grüner Olive gepaart mit saftiger Maispoulardenbrust und der reichhaltigen Cremigkeit des Risotto ergeben einen wirklich stimmigen und vor allem leckeren Kontrast. Viel Spaß beim Zubereiten!

Menge: für 2 Portionen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten

Gericht: glutenfrei, zuckerfrei  

Rezept

Zubereitung Zitronenrisotto mit grünen Oliven und Maispoulardenbrust :

1. Zu Beginn Olivenöl im großen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze den Risotto Reis für zwei bis drei Minuten darin anschwitzen.
2. Als Nächstes die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und leicht anschwitzen.
3. Nun alles mit dem Vermouth ablöschen, drei Viertel der Zitronenzeste und drei Viertel der Olivenstücke dazugeben und alles gut umrühren.
4. Ab jetzt alle zwei bis drei Minuten eine Suppenkelle Brühe dazugeben und immer wieder umrühren.
5. Kurz bevor die Brühe aufgebraucht ist, etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Maispoulardenbrustfilets bei mittlerer Hitze langsam anbraten.
6. Die Filets salzen und ein Viertel der Zitronenzesten dazugeben.
7. Ist die Brühe komplett aufgebraucht und der Reis außen schön weich und innen noch leicht bissfest, die Herdplatte ausschalten und unter ständigem Rühren drei Viertel des Parmesans und die Butter hinzugeben.
8. Nun das Risotto final mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Maispoulardenbrüste in Scheiben schneiden und schon kann angerichtet werden.
9. Das Risotto auf Teller oder Schüsseln verteilen und den restlichen Parmesan darüber streuen.
10. Als Nächstes das Fleisch auf dem Zitronenrisotto anrichten und mit den restlichen Zitronenzesten, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Olivenöl garnieren.

Lasst es Euch schmecken und viel Spaß beim Nachkochen!

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