Selbstgemachte Ravioli schrecken viele aufgrund des etwas höheren Arbeitsaufwandes ab. Dabei ist es gar nicht so schwierig und mit etwas Übung wird man auch immer schneller und routinierter. Und was gibt es Besseres, als Ravioli mit dem zu füllen, was man möchte. Und außerdem weiß man dann auch genau, was sich in den deliziösen Teigtaschen befindet. Da ich die Kombination aus Fisch und Spargel sehr mag und Pasta meiner Meinung nach nie eine schlechte Idee ist, habe ich das Rezept für Lachs Ravioli auf Spargel-Kräuter-Mayonnaise und Spargelspitzen kreiert und hoffe, dass es dir schmecken wird! Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!
REZEPT
Menge: für 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: circa 90 Minuten
Gericht: zuckerfrei, laktosefrei
Benötigte Zutaten:
Benötigte Werkzeuge:
Vorbereitung Lachs Ravioli auf Spargel-Kräuter-Mayonnaise und Spargelspitzen:
- als Erstes, wie HIER beschrieben, den Pastateig herstellen.
- Während der Pastateig ruht, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Nun die Spargelspitzen vom Rest trennen.
- Anschließend Wasser im großen Topf erhitzen und salzen.
- Außerdem Wasser im kleinen Topf zum kochen bringen, das übrig gebliebene Ei darin für 5 Minuten kochen und dann mit kaltem Wasser sorgfältig abschrecken.
- Zum Schluss den Lachs in grobe Stücke schneiden.
Zubereitung Lachs Ravioli auf Spargel-Kräuter-Mayonnaise und Spargelspitzen:
- Zu Beginn die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Pfanne mit etwas Olivenöl langsam anbraten und darauf achten, dass sie nicht braun werden. Die Zwiebeln, wenn sie schön weich und glasig sind, einfach in den Food Processor geben und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Stangen des grünen Spargels im großen Topf für acht bis zehn Minuten kochen und dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Nun die Lachsstücke, die Zitronenzeste und die Blätter der Hälfte der Petersilie zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig pürieren. Die fertige Füllmasse in eine der beiden kleinen Schüsseln geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Als nächstes den Food Processor reinigen und das gekochte Ei, sowie den Zitronensaft und vier bis fünf Esslöffel Olivenöl hineingeben und auf hoher Stufe zu einer Mayonnaise verarbeiten. Jetzt noch den gekochten Spargel und die andere Hälfte der Petersilienblätter mit Ausnahme einiger Blätter für die Dekoration in die Mayonnaise geben, erneut sorgfältig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun einfach die fertige Spargel-Petersilien-Mayo in die andere kleine Schüssel geben.
- Jetzt geht es ans Ravioli machen. Dafür einfach den Teig in zirka zwei Millimeter dünne Bahnen ausrollen und nach Gebrauchsanweisung des Ravioli Makers Ravioli herstellen. Den Vorgang solange wiederholen bis die Füllmasse aufgebraucht ist.
- Im nächsten Schritt noch die Spargelköpfe für etwa 5 Minuten in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt die Ravioli für ungefähr fünf bis sieben Minuten im großen Topf garen.
- Nun geht es auch schon ans Anrichten. Dafür etwas von der Spargel-Petersilien-Mayonnaise auf einem Teller verstreichen, dann die Ravioli und die Spargelspitzen darauf platzieren.
- Zum Schluss noch das Paprikapulver ins Sieb geben und punktuell das Gericht bestäuben. Mit den übrig gebliebenen Petersilienblättern und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Fertig.
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